Томатная паста «Дунфанхун» горячего разрыва, фасованная в бочки по 235 кг

Горячий разрыв (Hot Break) – широко используемый технологический процесс производства томатной пасты. После мытья и измельчения при комнатной температуре томаты нагреваются до 85-95 °C для высокотемпературной кратковременной инактивации ферментов, что полностью подавляет активность пектин...

Отправить заявку

Описание

маркер

Горячий разрыв (Hot Break) — широко используемый технологический процесс производства томатной пасты. После мытья и измельчения при комнатной температуре томаты нагреваются до 85–95 °C для высокотемпературной кратковременной инактивации ферментов, что полностью подавляет активность пектиновых ферментов и максимально сохраняет пектин в мякоти плодов. Далее продукт подвергается рафинированию, вакуумной концентрации, стерилизации и асептическому розливу в бочки. Готовая томатная паста обладает высокой вязкостью, густой и однородной консистенцией. При хранении и транспортировке она не склонна к расслоению и выделению воды, отличается превосходной стабильностью. Однако высокая температура незначительно ослабляет свежий аромат томатов, цвет становится более тёмно-красным, а себестоимость производства относительно выше. Данный процесс является предпочтительным для производства чистой томатной пасты домашнего использования и густых томатных соусов.

Предыдущий Следующий