Томатная паста Дунфанхун холодного разрыва, фасованная в бочки по 235 кг

Холодный разрыв (Cold Break) – один из основных технологических процессов производства томатной пасты. Томаты моются, измельчаются при комнатной температуре, затем проходят низкотемпературную кратковременную инактивацию ферментов при температуре 60-75 °C, при которой ферменты пектина час...

Отправить заявку

Описание

маркер

Холодный разрыв (Cold Break) — один из основных технологических процессов производства томатной пасты. Томаты моются, измельчаются при комнатной температуре, затем проходят низкотемпературную кратковременную инактивацию ферментов при температуре 60–75 °C, при которой ферменты пектина частично инактивируются, а часть их активности сохраняется. Далее продукт подвергается рафинированию, вакуумной концентрации, высокотемпературной стерилизации и асептическому розливу в бочки. Полученная томатная паста обладает низкой вязкостью, хорошей текучестью, ярко-красным цветом и выраженным натуральным ароматом томатов. Себестоимость производства ниже. Однако из-за того, что пектин разрушается ферментами, паста склонна к расслоению и выделению воды при хранении или транспортировке. Томатная паста холодного разрыва в основном используется для производства томатных соусов, соусов для пиццы, соусов для пасты, а также как сырьё для вторичной рецептуры на пищевых производствах. Она не подходит для производства густых, стабильных чистых томатных паст.

Предыдущий Следующий